Sadonkorjuu tapahtui käsin tammikuussa, kun pakkanen putosi -12 °C paremmalle puolelle. Jäätyneissä rypäleissä on valtavasti aromeja, sokeria ja happoja, ja niistä saadaan erittäin pieniä määriä jääkristallin kuulasta nektaria – kymmenesosa valkoviinistä. Runsaan jäännösmakeuden takia alkoholipitoisuus jää matalaksi, ja viini on raikasta. Viinikäyminen hyvin hitaasti, 10 viikkoa terästankeissa. Archives