Paarlin viinialueelle sijoittuvan Fairview Estaten viinitarhoilla on vanhojen verokirjojen mukaan viljelty viiniä jo 1600-luvun lopulla. Eri vaiheiden jälkeen toiminta ammattimaistui ja viinitarhat osti vuonna 1937 liettualainen emigrantti.
Fairview’n tilan nosti nykyiseen arvoonsa viinintekijä Charles Back, jonka päättäväisyys ja kyky uudistaa viinintuotantoa ovat olleet avainelementtejä laadun takaamiseksi. Tila on tehnyt viiniä omalla nimellään vuodesta 1974, ja Charles Backin perintö on sittemmin siirtynyt hänen pojalleen, hänkin nimeltään Charles Back.
Fairview’n erottaa monesta muusta eteläafrikkalaisesta viinintuottajasta rypäleiden ja viinisekoitusten käyttö. Fairview’ssä on yleensä tehty asiat eri tavallan verrattuna muuhun alueen viininvalmistukseen, esimerkiksi istuttamalla Välimeren alueelle tyypillisiä rypäleitä kuten Viognieria, Tempranilloa ja Sangiovesea. Tilalla on myös oma juustola, jossa tehdään artisaanijuustoja lehmän- ja vuohenmaidosta.